APERITIVOS

Aperitivos fáciles y sabrosos

21-05-2008

Tomatitos cherry rellenos con queso philadelphia Se lavan bien y se abren a la mitad, se vacían con una cucharilla con mucho cuidado y paciencia. Se prepara en un recipiente el queso de philadelphia, con albahaca, perejil y se puntea de sal, se mezcla bien y con una manga pastelera se van rellenando los tomatitos y colocando sobre una base de lechuga. Una vez que ya están todos, se le echan unas gotas de aceite macerado con albahaca y se pinchan con un palillo por un costado. Soldaditos de pavía Se van preparando tiras de bacalao desalado y encima se colocan tiras de pimientos del piquillo (de lata), y se pinchan con un palillo. A continuación se tiene preparada una pasta orly, que no esté muy espesa, y se va cogiendo el palillo con las tiras de bacalao y pimiento, pasándose por dicha pasta y a la sartén con abundante aceite caliente. Moverlos con una espumadera para que no se peguen y escurrirlos bien. Marisa Bolaño ------------------------------------------------------------------------------------  FLAMENQUINES General aceite de oliva 12 filetes de lomo de cerdo cortados en libro muy finos 2 huevos 12 tiras gruesas de jamón serrano pan rallado 12 lonchas de queso de nata sal Preparación: Aplastar bien los filetes, haciendo uno de cada dos. Cubrir cada filete con una loncha de queso. Poner en el centro una tira de jamón. Enrollarlos y sujetarlos con un palillo. Pasarlos por huevo batido y pan rallado. Freírlos en una sartén con el aceite muy caliente. Escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos calientes retirando el palillo previamente.  Receta de: Inés Ortega. ----------------------------------------------------------------------------- Receta de empanadillas de queso y bacalao Fecha 18 mayo, 2010Sin comentarios Una receta sencilla de empanadillas de camembert y bacalao. Ingredientes: 1 paquete de obleas grandes para empenadillas 300 gramos de queso Camembert 50 gramos de bacalao desalado 4 aceitunas negras Pimienta Cómo se hace: Primero se corta el queso en trozos y se pone en las obleas. Se desmiga el bacalao, se pican las aceitunas y se pone sobre el queso. Se sazona con pimienta. Se cierran las empanadillas ayudándonos con un tenedor y las freímos en abundante aceite.

ARROCES

ASADOS

Costillas de cerdo asadas con miel

4 Servicios

Ingredientes:

720g de costilla de cerdo, 1 cucharada de salsa de soya, 2 cucharadas de miel, 2 ruedas de piña, 6 dientes de ajo, 1 naranja agria o 4 cucharadas de vinagre, ½ taza de vino blanco, ½ cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de comino, sal a gusto.

Preparación:

Limpie los ajos y macháquelos. Lave y limpie bien las costillas. Pique las ruedas de piña en tiras de 1 cms. de ancho.

Ponga en una cacerola las costillas, añádale la salsa de soya, la miel, la piña, los ajos, la naranja agria, el vino, el tomillo, el comino, la sal y agua hasta que cubra todo. Ponga la cacerola a fuego mediano y  voltee las costillas  cada cierto tiempo hasta que se consuma el líquido y  quede una salsa espesa.  

Sirva las costillas en una fuente y añádales la salsa por encima. Acompáñelas con vegetales frescos.

AVES

Autor:  Karlos Arguiñano 

Ingredientes:

•   - Para 4 personas:
  
•   8 codornices
  
•   2 manzanas
  
•   2 dientes de ajo
  
•   1 vaso de vino dulce
  
•   1 vaso de vino blanco
  
•   1 vaso de vinagre de manzana
  
•   1 cucharada de azúcar
  
•   1 cucharadita de harina de maíz
  
•   1 nuez de mantequilla
  
•   aceite virgen extra
  
•   sal
  
•   perejil
  

Elaboración:

Limpia y salpimienta las codornices. Ponlas a freír en una cazuela con aceite y los dos dientes de ajo. Cuando estén doradas, añade la cucharada de azúcar, el vino blanco, el vino dulce y el vinagre. Deja que reduzca a fuego suave durante 20 minutos. Pon a punto de sal.
Pela las manzanas y córtalas en medias lunas . Ponlas a freír en una sartén con mantequilla. Sazona y cocina hasta que estén blandas.
Sirve las codornices con las manzanas salteadas. Adórnalas con una rama de perejil


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Pato con frutas - Navidad Ingredientes: 1 pato joven de unos dos kilos
Sal y pimienta negra al gusto
Un chorrito de brandy
1 limón (su zumo)
1 bote de melocotones en almíbar o en su propio jugo
20 ciruelas negras
1 taza de pasas sin pepita
28 granos de uva blanca
Procedimiento:
Precalentar el horno, si es eléctrico a 180 ºG
Limpiar el pato, secar. Exprimir el limón y rociar el pato por dentro y por fuera. Salpimentar y colocar en una bandeja para horno y hornear media hora. Abrir la puerta del horno y regar el pato con el brandy. Volver a cerrar la puerta y de vez en cuando rociar con su propio jugo hasta que esté dorado.
Poner un poco del jugo de la cocción del pato en una satén. Calentar. Añadir las uvas que previamente habremos limpiado y secado y dorar. Reservar.
En la misma sartén, poner las ciruelas, las pasas y los melocotones y darle unas vueltas. Añadir un poco del jugo de los melocotones, mezclar. Reservar
Colocar el pato en una fuente de servir y decorar con las frutas.
Nota: También se puede hacer con pollo o pavo en vez de pato. Y se pueden variar las frutas, por ejemplo, piña, manzanas, peras, etc.

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BOCADILLOS

CALDOS

Ingredientes (para un litro):

• 150 g de zanahorias

• 150 g de apio

• 150 g de cebolla

• 150 g de calabaza dulce

• 150 g de puerro

• 150 g de tomate

• 1,5 litros de agua

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• Pelar y lavar todas las verduras, cortándolas en trozos pequeños.

• Colocar las verduras en una olla y agregar el agua.

• Salpimentar y cocer por unos 40 minutos a fuego lento (cuanto más se prolongue la cocción mayor sabor tomará el caldo).

• Retirar del fuego y pasar por un colador.

Nota: Para desgrasar nuestros caldos basta con pasarlos, cuando aún están calientes,  por un filtro de tela un par de veces. Otra alternativa es esperar que se enfríen y retirar con una cuchara la película de grasa que queda en la superficie.

CARNES

SOLOMILLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA.

Introducción:
Yo de esta vez hice el lomo y el solomillo.Cuando hago lomo lo suelo dejar no muy hecho,
por que cuando cortamos las rodajas gorditas me gusta sellarlo en la sarten.
Eso es a mi gusto pero puede hacer unos minutos mas para que se haga bien por dentro.
MudoRece

Ingredientes:
-800grs de lomo y un solomillo.
-Aceite de oliva.
-Tomillo fresco picadito ( o seco )
-Romero fresco picadito ( o seco )
-Pimienta negra. ( a gusto)
-Sal.( a gusto)

Cebolla Caramelizada.

-800grs de cebolla picada.
-6 cucharadas de aceite de oliva.
-70 grs de mantequilla.
-100ml de caldo de pollo.
-30grs de caramelo liquido.
-Un chorrito de vinagre balsámico.
-Una pizca de sal.
MundoRecetas.com

Instrucciones:
-Untar la carne por todos los lados, con la mezcla preparada de aceite sal pimienta y hierbas picadas, reservar.

Fundir la mantequilla con las 6 cucharadas de aceite. Pochar la cebolla hasta que este muy tierna,a fuego muy suave,( unos 45 minutos).
Añadir el caldo de pollo, el caramelo liquido, una pizca de sal y el chorrito de vinagre balsámico.
Remover bien y cocer durante unos minutos.
Mientras en una sarten antiadherente asar la carne. Primero saltearlos a fuego fuerte por todos los lados hasta que se dore bien.Despues seguir a fuego suave para que se haga por dentro.
Servir el solomillo y el lomo cortados en rodajas con la salsa de cebolla muy caliente. MundoRecetas.com

Enviada por  roski


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 SOLOMILLO RELLENO DE SETAS, CEBOLLA Y TACOS DE JAMÓN



Muchas veces los asados, sobre todo si son cortes gruesos, quedan un poco secos. Rellenarlos es una manera de hacerlos más jugosos al tiempo que le añaden sabor.



Y si en lugar de asar la pieza entera , lo hacemos en porciones, acortamos el tiempo de cocción y resulta más tierno.



Es solomillo de cerdo con un relleno de setas, cebolla y tacos de jamón, hecho en raciones.



Ingredientes: solomillo de cerdo, coñac y una cucharada de aceite.
Setas, cebolla, jamón para el relleno.
Cebolla aceite coñac para el fondo de la salsa.

Se prepara el relleno pochando en dos cucharadas de aceite media cebolla picada, se le añaden las setas muy picadas también y los tacos de jamón. Se reserva.



Se corta el solomillo en trozos de ración. Se limpia muy bien de telas y grasa para que no pierda la forma



… y se le da un corte atravesandolo por el centro.



Agrandamos el hueco con el cuchillo. Rellenamos los trozos de solomillo, apretando bien el relleno .



Untamos la carne con el aceite que haya soltado el relleno, salamos y ponemos pimienta o nuez moscada , al gusto.



Ponemos al fuego una sartén y cuando esté bien caliente pasamos la carne sellándola por todos los lados.



Le ponemos un buen chorro de coñac y dejamos evaporar el alcohol.



Pasamos la carne a una fuente de horno y le echamos por encima la salsa que haya quedado en la sartén.



Metemos al horno precalentado a 220º unos siete minutos.
Mientras hacemos un fondo de cebolla. Cortamos la otra media cebolla en trozos y la tostamos en la sartén bien caliente, cuando ya esté bien dorada añadimos medio vaso de coñac, reducimos, y ponemos medio vaso de caldo o de agua, dejamos que se haga y cunando esté blanda pasamos toda la salsa por el chino. Reservamos.



Sacamos el solomillo del horno y emplatamos.



Ponemos una cucharada de salsa en el fondo del plato, encima la carne y napamos con un poco más de salsa.



Podemos poner una base de hojaldre o de pasta brisa.


Admite muchísimas guarniciones, desde verduras braseadas hasta un puré de patata. Yo lo acompañe con patatas duquesa.

COCTELERÍA

CREMAS

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes de cocina:

• Para 4 personas:
• 1 kg. de calabaza.
• 1 patata grande
• 2 cebollas
• 100 gr. queso emental
• 100 ml. crema de leche
• unos trocitos de pan tostado

Como se elabora esta receta de cocina:

En una olla dorar la cebolla a fuego lento hasta que esté un poco caramelizada, incorporar la calabaza y una patata grande; añadir medio vaso de agua, pues la calabaza ya suelta bastante agua; hervir durante 15 minutos.
Cuando esté hervida añadir el queso, la crema de leche y pasarlo todo por la batidora.
Se puede servir con unos trocitos de pan tostado.

ENSALADAS

Ensalada campera	Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes: - 3 patata - 2 huevos - 1 lata de atún en aceite - lechuga - 1 tomate grande - 1 cebolleta - 1 zanahoria - 1/2 pimiento rojo - alcaparras - aceite - orégano - pimienta - oregano - Vinagre - sal - aceitunas negras - pepinillos
Preparación: Lavar las patatas y cocerlas con la piel, cocer los huevos. Cuando estén fría pelarlas y cortarlas en trocitos, picar el resto de los ingredientes, batir con barillas el aceite, la sal, el vinagre, la pimienta y el orégano y echarlo por encima. Meterla en la nevera hasta el momento de comerla..
Imprimir Popular

Ensalada caprichosa Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: - Lechuga - remolacha - piña natural - nueces - 1 cucharadita de miel - sal - aceite - 1 limón Preparación: Se corta la lechuga y dejamos en un boll con agua fria, cortamos a tiras la remolacha, a trozos la piña y desmenuzamos el pollo, que habremos hervido con un chorrito de aceite, sal y un poco de zumo de limón. Mezclamos todo echamos la salsa por encima que consiste en mayonesa ligeresa, una cucharadita de miel y media rodaja de piña seca, batiéndola hasta que quede cremosa y por ultimo añadimos las nueces.  Imprimir Noemí Niebla Ibañez

Ensalada Cesar Comensales: 4 Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: - Lechuga - 4 filetes de pechuga de pollo - 2 ó 3 anchoas - 1/2 ajo - 1 sobre de queso parmesano - Salsa mayonesa - 1/2 cucharadita de mostaza Preparación: Se lava y se pica en trozos pequeños la lechuga; se fríen los filetes y se parten en tiritas. Se mezcla batiéndo bien con la batidora la mayonesa, la mostaza, las anchoas y el 1/2 ajo. Para servir se coloca en una fuente la lechuga y el pollo, la salsa se sirve aparte y se completa el plato añadiendo el queso por encima. Se le puede añadir huevo cocido.  Imprimir Popular

Ensalada de alubias blancas Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: - 500 g de alubias blancas - 1 pimiento verde - 2tomates maduros - 1 cebolleta - Aceite - Vinagre - Sal - Pimienta - Huevos cocidos - 1 hoja de laurel - 1 ajo Preparación: Cocer las alubias en la olla a presión con el laurel y el ajo y dejarlas enfriar. Picar las verduras en trozos pequeños, hacer una salsa con el aceite, vinagre, sal y un poco de pimienta. Mezclarlo todo y adornar con huevos picados.  Imprimir Ana Fernández Romero

Ensalada de arroz con salsa rosa	Comensales: 4
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes: - 200 g de arroz - 250 g de gambas cocidas - 1 lata pequeña de guisantes - 100 g de pepinillos - 2 tomates - 1 vaso de mayonesa - 2 cucharadas de mostaza - 4 cuchararadas de tomate frito - 2 huevos
Preparación: Poner en un litro de agua una cucharadita de sal y cuando hierva echar el arroz remover con cuidado y dejar cocer. Cuando esté pasarlo por agua, escurrilrlo y colocarlo en una ensaladera. Cocer los huevos. Preparar la salsa mezclando la mayonesa, el tomate frito y la mostaza. Cortar en trocitos los tomates, las gambas y los pepinillos y añadirlos al arroz junto con los guisantes. Agregar la salsa, mezclar y poner como adorno los huevos picados. Se pueden añadir también aceitunas negras.
Imprimir Ensalada de cogollos, kiwi y frutos secos Comensales: 4 Tiempo de preparación: 5 minutos Ingredientes: - 1 cogollo de lechuga por persona - 1 kiwi - 1 tomate - maiz - avellanas - soja germinada - aceite de oliva - vinagre de jerez - sal Preparación: Se pueden utilizar otros frutos secos, como almendras tostadas o nueces. Colocarlo según vuestra imaginación y echarle un chorro de buen aceite de oliva, vinagre y sal.  Imprimir Ana Fernández Romero Ensalada de endivias,manzanas y nueces Comensales: 4 Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: - 3endivias - 3manzanas reinetas - Unas cuantas nueces - 1 ó 2 cebolletas - Aceite - Vinagre - Sal - Pimienta - Un poquito de tomillo Preparación: Se pican las endivias en trocitos, las manzanas en rodajas y las cebolletas en tiritas muy finas, se añade después unas cuantas nueces. Se hace una salsa con el aceite, vinagre, tomillo, sal y pimienta, batido en la batidora y se aliña con ello la ensalada. También se puede acompañar en lugar de la vinagreta con salsa de roquefort. La salsa consiste en batir muy bien queso de roquefort con nata.  Imprimir Ana Fernández Romero Ensalada de gambas y piñones Comensales: 4 Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: - I lechuga - 250 g dechampiñones laminados - 200 g degambas - Piñones - Un poco de pimentón - Aceite - 4 ajos - Sal - Vinagre de jerez - Anchoas Preparación: Saltear los champiñones con los ajos enteros. Freir los otros dos ajos en trocitos, añadir los piñones y freirlos despacio, añadir el pimentón y un chorrito de vinagre de Jerez. Incorporar las gambas y ponerle un poco de sal. Montar el plato sobre un poco de lechuga, encima los champiñones, los piñones y las gambas, adornar con las anchoas.  Imprimir Ana Fernández Romero Ensalada de mayonesa de naranja Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: - 1zanahoria - 1cebolleta - 2 huevos - 1 aguacate maduro - 1 naranja - 1 lechuga. - 1 lata de atún Preparación: Lavar y picar en trozos pequeños la lechuga. Rallar la zanahoria. Cortar el aguacate en trocitos, picar la cebolleta en trozos muy pequeños. Añadir el atún. Hacer una mayonesa espesa añadiendole el zumo de la naranja y presentarla aparte. Se le puese adornar con huevo cocido, alcaparras, aceitunas negras etc  Imprimir Ana Fernández Romero Ensalada de pasta Comensales: 2 Tiempo de preparación: 10 minutos Ingredientes: - 200 gramos de pasta - 4 salchichas frankfurt - 4 rodjas de bacon - 100 gramos de jamón dulce - 100 gramos de queso blanco - Aceite - Vinagre - Sal Preparación: Se cuece la pasta 5-6 minutos, se deja enfriar y se le añaden los frankfurts y el bacon fritos, jamon dulce a trozos, queso blanco y se aliña tal y como una ensalada, aceite, vinagre y sal al gusto.  Imprimir Anna Ensalada de pasta, langostinos y piña Comensales: 4 Tiempo de preparación: 25 minutos Ingredientes: - 1/2 kg de espirales o conchitas - 1/2 kg de langostinos - 2 latas pequeñas de atún en aceite - mayonesa - 1/2 cpa de brandy - pimienta molida - nuez moscada - 1 lata pequeña de piña natural en su jugo unas cuantas aceitunas negras - 2 ó 3 cucharadas de tomate frito.. Preparación: Cocer los langostinos y añadir más agua y cocer la pasta en élla, dejarla al dente y enfriar. Ponerla en una fuente junto con los langostinos picados y el atún escurrido, reservar unos cuantos para adornar. Hacer una salsa con la mayonesa, zumo de piña, brandy, un poco de tomate frito, pimienta molida y nuez moscada. Echar sobre la pasta y revolver. Se le puede poner la piña picada o usarla para decorar junto con los langostinos...Terminar colocando una rama de hierbabuena y unas aceitunas negras....  Imprimir Ana Fernández Romero Ensalada de patata, bonito y gambas Comensales: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: - 4 patatas regulares - 200 g de bonito en aceite - 2 zanahorias - 1 lata de anchoas - 150 g de gambas - 2 ajos - aceite - sal - 1/2 guindilla - aceitunas rellenas de anchoa Preparación: Cocer las patatas dejar enfriar y cortar en rodajas como de 1 cm de ancho. Colocar en una fuente para servir las rodajas de patata, una anchoa encima enrollada, en el centro el bonito escurrido y las zanahorias rallada. Freir las gambas con los dos ajos y media guindilla, colocar y adornar con las aceitunas. En el momento de servir añadir un chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal, también se le puede poner mayonesa o salsa rosa. Se debe tomar fría  Imprimir Ana Fernández Romero Ensalada de pollo Comensales: 4 Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: - Filetes de pollo frito - 6 anchoas - Unas cuantas alcaparras - 1 cebolleta pequeña - 3 ó 4 patatas - 3 huevos - aceite - Vinagre - Mostaza - Pimienta - Sal Preparación: Se parte la carne una vez frita en tiras, y se deja macerar en una vinagreta que se hace con todos los ingredientes. Aparte se cuecen las patatas y los huevos, se pican y se mezclan con la carne ya macerada.Se puede adornar con rodajas de tomate.  Imprimir Ana Fernández Romero Ensalada de pollo, jamón York y aguacate Comensales: 4 Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes: - 4 filetes de pechuga de pollo - 1/4 jamón york - 1 aguacate maduro - Zumo de limón - 1 manzana reineta - 1 cebolleta - Una pizca de pimienta blanca - Sal - Aceite - Cogollos de lechuga Preparación: Se parten las pechugas en tiritas, se fríen y se reservan. Se parten el aguacate y la manzana en rodajitas finas y se rocían con el zumo de limón. Se corta la cebolleta en aros muy finos, y por último se hace una salsa con el aceite, el zumo de limón , la pimienta y la sal. Se coloca todo, una vez mezclado, en una fuente sobre un lecho de cogollos de lechuga regados con aceite de oliva.  Imprimir Ana Fernandez Romero Ensalada de queso y frutos secos Comensales: 4 Tiempo de preparación: 10 minutos Ingredientes: - 1 lechuga - 1zanahoria - 100 g de queso semicurado - 100 g de piñones - 100 g de almendras crudas - Pistachos - Mayonesa - 2 cucharadas de mostaza. Preparación: Picar la lechuga y la zanahoria en trocitos. Pasar por la sartén con muy poco aceite los frutos secos, que serán sin tostar. Mezclar la mayonesa con la mostaza. Colocar en el plato acompañado de la salsa.  Imprimir Ana Fernández Romero         (Lourdes March)