AVES

Autor:  Karlos Arguiñano 

Ingredientes:

•   - Para 4 personas:
  
•   8 codornices
  
•   2 manzanas
  
•   2 dientes de ajo
  
•   1 vaso de vino dulce
  
•   1 vaso de vino blanco
  
•   1 vaso de vinagre de manzana
  
•   1 cucharada de azúcar
  
•   1 cucharadita de harina de maíz
  
•   1 nuez de mantequilla
  
•   aceite virgen extra
  
•   sal
  
•   perejil
  

Elaboración:

Limpia y salpimienta las codornices. Ponlas a freír en una cazuela con aceite y los dos dientes de ajo. Cuando estén doradas, añade la cucharada de azúcar, el vino blanco, el vino dulce y el vinagre. Deja que reduzca a fuego suave durante 20 minutos. Pon a punto de sal.
Pela las manzanas y córtalas en medias lunas . Ponlas a freír en una sartén con mantequilla. Sazona y cocina hasta que estén blandas.
Sirve las codornices con las manzanas salteadas. Adórnalas con una rama de perejil


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Pato con frutas - Navidad Ingredientes: 1 pato joven de unos dos kilos
Sal y pimienta negra al gusto
Un chorrito de brandy
1 limón (su zumo)
1 bote de melocotones en almíbar o en su propio jugo
20 ciruelas negras
1 taza de pasas sin pepita
28 granos de uva blanca
Procedimiento:
Precalentar el horno, si es eléctrico a 180 ºG
Limpiar el pato, secar. Exprimir el limón y rociar el pato por dentro y por fuera. Salpimentar y colocar en una bandeja para horno y hornear media hora. Abrir la puerta del horno y regar el pato con el brandy. Volver a cerrar la puerta y de vez en cuando rociar con su propio jugo hasta que esté dorado.
Poner un poco del jugo de la cocción del pato en una satén. Calentar. Añadir las uvas que previamente habremos limpiado y secado y dorar. Reservar.
En la misma sartén, poner las ciruelas, las pasas y los melocotones y darle unas vueltas. Añadir un poco del jugo de los melocotones, mezclar. Reservar
Colocar el pato en una fuente de servir y decorar con las frutas.
Nota: También se puede hacer con pollo o pavo en vez de pato. Y se pueden variar las frutas, por ejemplo, piña, manzanas, peras, etc.

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